Alfajores

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tipos de alfajores peruanos

Hay variedades como: Alfajor de Cajamarca . En Cajamarca se suelen preparar de dos formas distintas, pero con ciertas similitudes, a diferencia de otros alfajores en Cajamarca se hacen de un espesor reducido (menos de 1 cm, pero de mayor diámetro ( suelen ser de 10 cm a más); una forma es el alfajor de masa horneada, y la otra es de masa frita. Alfajor arequipeño : También denominado alfajor de miel o alfajor de la curva, por su forma sinuosa. Su origen se encuentra en el Valle del Tambo en Arequipa. Las galletas son elaboradas con harina de maíz y trigo, y se rellena con miel. Alfajor moqueguano : Similar al arequipeño. A inicios del siglo xx se vendían en Lima. Aún existen unos alfajores llamados "Moquegua" en Yapatera. Se rellena de miel o manjar blanco. Alfajor de penco : Llamado antiguamente alfajor de yemas , también es típico de Moquegua. Es mucho más grande que un alfajor común, asemejándose a una torta, con tres capas d...

historia

Debido a la popularidad del alfajor español, estos iban ya en los almacenes de las primeras naves de los españoles que se dirigían a América. Las primeras referencias de su presencia en América mencionan a Venezuela y al Perú donde les eran dados como ración a las tropas españolas. La popularidad de este dulce en el siglo xvi queda patente en obras literarias como las de Guzmán de Alfarache. Su origen se emparenta con otros productos de la cocina árabe como el turrón de almíbar. 7 El antecedente más cercano del alfajor sudamericano está en los andaluces alfajores de Valverde del Camino, provincia de Huelva, donde se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor, que consisten en una masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo y matalahuva que rellena dos obleas. Estas obleas son popularmente llamadas hostias por fabricarse de la misma forma que las que se consagran en la misa católica. Suelen venderse envueltos en celofán y está documentada su elaboración desde el siglo xvii...

alfajores regionales

Entre los alfajores regionales argentinos se destacan el cordobés, relleno de dulces de fruta (generalmente de membrillo), el ya mencionado santafesino, una variante llamada Rogel, es más grande (del tamaño de una torta chica) y el tucumano, que es conocido también como clarita, fabricado con unas galletitas crocantes como tapas y relleno de dulce hecho con miel de caña. También propios del país son los alfajores de maicena, cuyas tapas están hechas a base de almidón de maíz, lleva dulce de leche como relleno y coco rallado alrededor de la unión .

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